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Truthahnsteaks mit Gemüse und Koriandermousse |
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Putensteaks / Trutensteaks |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grilladen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Truthahn |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 410 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-05-07 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Lauchstange
1 Karotte
Salz
1 Zucchetti grün oder gelb
4 Truthahnsteaks, mariniert
4 Tranchen Landrauchschinken
Öl zum Bepinseln
Zahnstocher
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KORIANDERMOUSSE
1 EL Korianderkörner
1 Limette
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie, glatt
100 g Butter oder Margarine, weich
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Für die Mousse Korianderkörner in einen Mörser geben. Limette heiss waschen. Schale fein dazureiben. Koriander- und Petersilienblättchen abzupfen und zugeben. Alles im Mörser (oder im Cutter) zu einer Paste verarbeiten.
2. Butter mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Korianderpaste und einige Tropfen Limettensaft dazugeben. Alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mousse bis zur Verwendung kühl stellen.
3. Vom Lauch 2 lange Blätter lösen und längs halbieren (ergibt ca. 3 cm breite Streifen). Karotte in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch und Karottenscheiben in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgiessen und eiskalt abschrecken.
4. Zucchetti in feine Scheiben schneiden. Mit den Karotten schuppenartig auf die Trutensteaks legen. Je 1 Schinkentranche und einen Lauchstreifen darüber legen. Steaks sorgfältig wenden. Lauch auf der Rückseite übereinander legen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
5. Steaks mit Öl bepinseln. Bei mittlerer Hitze beidseitig je 4 - 5 Minuten grillieren. Koriandermousse dazu servieren. |
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HINWEIS: Koriandermousse kann gut verpackt 2 Monate tiefgekühlt werden. Praktischerweise vor dem Tiefkühlen portionieren. Sie passt auch zu anderen Geflügel- und Fleischgrilladen. |
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