800 g Lyoner 15 Kirschtomaten 1 Bund Ruccola ca. 20 Basilikumblätter 5 Radieschen 80 g Zwiebel 100 g Essiggurken 200 g Mozzarella 3 Eier, hart gekocht 2 EL Pinienkerne 150 g grüner Spargel ------------------------------ SAUCE 12 EL Balsamico 2 Knoblauchzehen gepresst 5 EL süsse Chilisauce 1 TL Zucker 4 Prisen Salz weisser Pfeffer aus der Mühle 15 EL Olivenöl extra vergine
1. Die Lyoner zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, Ruccola, Basilikum, Radieschen und Zwiebel in Streifen schneiden, die Essiggurken halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Mozzarellakugeln halbieren und in Scheiben schneiden, die Eier achteln. 2. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten, den Spargel blanchieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. 3. Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben. 4. Für die Sauce alle aufgeführten Zutaten ausser dem Öl aufrühren und abschmecken. Das Öl einschlagen. 5. Das Dressing mit dem Salat vermischen und 5 Minuten (nicht im Kühlschrank) ziehen lassen.
