1 Gratinform von 22 cm Länge Butter für die Form ------------------------------ 300 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), enthäutet Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Schabziger 50 g Butter, weich 1 EL Vollrahm Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RAHMLAUCH 1 Schalotte, gehackt Butter zum Dünsten 300 g Lauch, weisser und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten 1 dl Vollrahm wenig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Felchenfilets mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. 2. Für die Füllung alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken. Auf Felchenfilets streichen und aufrollen. 3. Für den Rahmlauch Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Lauch beifügen und mitdünsten. Rahm angiessen und Lauch knapp weichdünsten. Zitronensaft dazugiessen, würzen und in die ausgebutterte Form verteilen. 4. Felchenröllchen auf den Rahmlauch legen. 5. Form mit Alufolie zudecken und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten pochieren.
