Weisser Spargel an Malvoisiesauce und Trockenfleischspänen
Herkunft:
Wallis
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-06-11
Fleischlos:
Nein
SPARGEL 2 l Wasser 1 EL Salz 1 TL Zucker 20 g Butter 800 g weisse Spargeln, gerüstet ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Andünsten 2 dl Malvoisie oder leicht süsser Weisswein 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Trockenfleisch
1. Wasser, Salz, Zucker und Butter in einer hohen Pfanne aufkochen. Spargeln 15 - 20 Minuten knapp weich kochen. Herausnehmen, in ein Tuch einschlagen und warm stellen. 2. Für die Sauce Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, auf ½ einkochen. 3. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Butter portionenweise unter Rühren zugeben, würzen. Nicht mehr kochen. 4. Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergiessen. Trockenfleisch darüber hobeln.
INFO: Malvoisie ist ein leicht süsser, goldgelber Weisswein aus dem Wallis.
