FLEISCH 1 kg Siedfleisch, mager 5 l Bouillon 1 Lorbeerblatt 1 grosse Zwiebel 2 Schalotten ------------------------------ SAUCE 3 EL Orangensenf 3 EL Kräuteressig 6 EL Distelöl 150 g Essiggurken 1 Bund Küchenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian) ------------------------------ CROÛTONS 4 Scheiben Toastbrot 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Bouillon in Pfanne aufkochen. Siedfleisch, Zwiebel und Lorbeerblatt dazugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen (bis das Fleisch weich ist). 2. Das Fleisch auskühlen lassen und anschliessend in feine Stückchen schneiden. 3. SAUCE: Orangensaft, Öl und Essig mischen. Anschliessend die fein gehackten Schalotten, Gurken und Kräuter mitsamt dem Fleisch dazugeben. 4. CROÛTONS: Die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden, im Öl goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
