13 kg Rinds- oder Schweinsleber (in Stücke à ca. 30 g geschnitten) 4 kg Kochspeck geräuchert (in Tranchen à ca. 20 g, ohne Knorpel) 1 kg Mehl 2 kg Fettstoff 1 kg Zwiebeln, feingeschnitten 10 Knoblauchzehen, gehackt 200 g frischer Salbei, nur Blätter 1 l Rotwein 1 l Bratensauce 100 Holzspiessli Salz, Pfeffer
1. Abwechslungsweise Leberstücke, Speck und Salbeiblätter an Holzspiessli stecken. 2. Salzen, würzen und leicht mehlen. 3. Fettstoff erhitzen, die Leberspiessli partienweise braten (sautieren) und warmstellen. 4. Im restlichen Fettstoff Zwiebeln und Knoblauch dünsten, mit Rotwein ablöschen, Bratensauce beigeben. 5. Sauce aufkochen, abschmecken und auf die Leberspiessli verteilen.
BEILAGE: Grüne Bohnen und Salzkartoffeln dazu servieren.
