4 kg Ruchbrot, ohne Rinde 1 kg Fettstoff 1 kg Zwiebeln, fein geschnitten 1 kg Appenzellerkäse, in Würfelchen 200 g Schnittlauch, fein geschnitten 20 l Bouillon 10 g Kümmel Salz, Pfeffer Muskat
1. Croûtons zubereiten; warmstellen. 2. In der Pfanne Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben. 3. Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot- und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
BEILAGE: Zu dieser rustikalen Suppe passen Pantli (Appenzeller Dauerwurst) oder Salsiz ausgezeichnet.
