16 kg Schweinefleisch, in Stücke à ca. 20 g geschnitten 2 kg Fettstoff 5 kg Zwiebeln, fein geschnitten 15 Knoblauchzehen, gehackt 10 kg Weisskabis, in Vierecke geschnitten 10 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten 10 kg Karotten (Jardinière) 2 l Weisswein 200 g Petersilie, gehackt 20 l Bouillon Salz, Pfeffer Lorbeer
1. Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen, Fleisch partienweise gut anbraten, herausnehmen und vollständig abtropfen lassen. 2. Im restlichen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. 3. Bouillon aufkochen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, aufkochen, abschmecken und ca. 40 Minuten sieden lassen. 4. Den Kabis und die Karotten beigeben und weitere 20 Minuten kochen. 5. Die Kartoffeln und den Weisswein beigeben, fertig kochen. 6. Mit Petersilie verfeinern und abschmecken.
