RAVIOLI 125 g Weissmehl 4 Eier ca.1 EL Olivenöl 125 g Walliser Trockenfleisch 20 g Ruccola 25 g Baumnüsse 200 g Ricotta 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Auswallen Walliser Trockenfleisch für die Garnitur Schnittlauch für die Garnitur ------------------------------ SAUCE je 50 g Karotten, Lauch und Sellerie 1 dl Hühnerbouillon 1 dl Rahm 1 Prise Safranfäden Salz
VORBEREITUNG 1. Mehl, 2 Eier, Öl und Salz zu elastischem Teig kneten. Ca. 6 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Füllung Trockenfleisch, Ruccola und Nüsse hacken. Alles mit Ricotta und 1 Ei mischen. Masse nur mit Pfeffer würzen. 3. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn auswallen. Rondellen von ca. 10 cm Ø ausstechen. Je 1 TL Füllung darauf geben. Ränder mit Ei bepinseln. Teig überschlagen, Ränder andrücken. 4. Saucen-Gemüse in Würfelchen schneiden. Mit Bouillon, Rahm und Safran zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Auf einem Saucenspiegel anrichten. Mit Trockenfleisch und Schnittlauch garnieren.
HINWEIS: Fertige Ravioli können lose tiefgekühlt werden. Gut verpackt bleiben sie 2 Wochen frisch. Ravioli tiefgekühlt weiterverarbeiten.
