| |
Aprikosenparfait im Schokoladenmantel |
| |
Schoggimantel |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Wallis |
Menüfolge: |
Gefrorenes |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Parfait |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 400 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-07-16 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
6 Timbaleförmchen à 2½ dl Inhalt
Klarsichtfolie für die Förmchen
Büro-Sichtmäppchen
------------------------------
50 g Aprikosen, getrocknet
4 cl Aprikosenlikör
300 g Aprikosen, frisch
50 g Zucker
50 g Couverture, dunkel
4 Eigelb
100 g Zucker
2½ dl Rahm
1 TL Pistazien, gehackt |
| |
|
| |
1. Dörraprikosen hacken. Im Likör 3 Stunden marinieren. Frische Aprikosen halbieren. Mit Zucker weich kochen. 6 Hälften beiseite stellen. Rest pürieren, auskühlen lassen.
2. Timbale mit Klarsichtfolie auslegen. Für den Schokoladenmantel aus Büro-Sichtmäppchen 4x12 cm grosse Manschetten schneiden.
3. Couverture über heissem Wasserbad schmelzen. Schokolade mit einem Pinsel auf die Plastikstreifen blickdicht auftragen. Mit Schokoladenseite nach innen zu Ringen (Timbale-Grösse) schliessen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Plastikstreifen entfernen. Schokoladenmäntel in Timbales stellen.
4. Eigelb und Zucker mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten crèmig aufschlagen.
5. 3 EL Aprikosenpüree beiseite stellen. Rest mit Dörraprikosen samt Likör unter die Ei-Mischung ziehen. Rahm steif schlagen und darunter heben. Masse in Schokoladenmäntel füllen. Parfait mindestens 6 Stunden gefrieren.
6. Zum Servieren mit Aprikosenhälften und -sauce garnieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen. |
| |
|
| |
TIPP: So geht’s einfacher: Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen. Zum Servieren mit gehobelter Schokolade garnieren. |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
