8 Seezungenfilets (Sole) 1 Limette, Saft davon 500 g Scampi 80 g Butter 1 Briefchen Safranfäden 2 dl Sahne, süss 2 Eier, davon das Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, und mit der Hautseite nach innen aufrollen. 2. In einer Deckelpfanne 30 g Butter erhitzen, etwas Wasser zugeben und die Seezungenröllchen darin ca. 8 Minuten garen. Die letzten 2 Minuten die Scampi miterhitzen. 3. In der Zwischenzeit in einem Topf die restliche Butter erhitzen, Safran zugeben und mit dem Garsud des Fisches auffüllen. Die Sahne steif schlagen, 2 Eigelbe unterziehen, die Masse unter die Sosse rühren und einmal aufwallen lassen. 4. Fisch und Scampi auf dem Schaum anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Basmatireis und Broccoli. Über den Fischteller frischgemörserte Paradieskörner streuen.
