4 mittelgrosse Rüebli 2 grosse Kartoffeln 100 g Blattspinat 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt 30 g Butter 7½ dl Bouillon 1½ dl Milch 50 g Hörnli 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Büschel Schnittlauch 100 g Bergkäse, frisch gerieben
1. Rüebli und Kartoffeln in kleine Scheiben oder Würfel, Spinat in Streifen schneiden. 2. Fein gehackte Zwiebel in heisser Butter hellbraun dünsten, Rüebli, Kartoffeln und Spinat beifügen und kurz mitdünsten. 3. Bouillon und Milch dazugiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze nicht zu weich kochen. 4. Hörnli beifügen und so lange kochen, bis die Hörnli «al dente» sind. 5. Den Rahm mit etwas Suppenflüssigkeit verrühren und zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und reichlich Käse bestreuen.
