150 g Basmatireis 1 Zucchini 1 rote Paprika 100 g Möhren 200 g Broccoli 100 g Zuckerschoten ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Chilischote 1 EL Currypulver 1 TL rote Currypaste 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2 dl Kokosmilch, ungesüsst 2 EL thailändische Fischsauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Sonnenblumenöl
1. Reis in Salzwasser gar kochen. 2. Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen. Zucchini, Paprika und Möhren in 2 cm grosse Würfel schneiden. Broccoli in kleine Röschen zerteilen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne ausstreichen und dann fein schneiden. 3. In einem Topf mit Sonnenblumenöl das Currypulver und die Currypaste anrösten. Knoblauch und Chili zugeben und kurz anschwitzen. Dann Möhren, Paprika, Zucchini, Broccoli und Zuckerschoten zugeben, kurz anschwenken und mit der Kokosmilch ablöschen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 4. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Fischsauce abschmecken und zuletzt die Frühlingszwiebeln untermischen.
BEILAGE: Das Gemüsecurry mit Basmatireis servieren.
