FISCHSUPPE 1 l Bouillon 50 g Sellerie 100 g Karotten 100 g grüner Lauch 50 g Zwiebel 1 Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Prise Safran 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Eglifilets (Flussbarsch) 150 g Zanderfilets ------------------------------ ZUM ANRICHTEN: 80 g Parmesan, frisch gerieben 80 g Brotwürfeln, geröstet
1. Sellerie Karotten und Lauch Fenchel und Zwiebel in feine Scheiben schneiden den Knoblauch fein hacken. 2. Das Olivenöl erhitzen und Gemüse darin dünsten. Mit Safran bestreuen und mit Bouillon auffüllen. Gemüse weich kochen. 3. Die entgräteten und gehäuteten Fischfilets in Streifen schneiden und zur Gemüsebrühe geben. Auf kleinem Feuer ziehen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken mit dem Parmesan und den Brotwürfeln servieren.
