500 g Zwiebeln 60 g Butter 15 g Mehl 1 l heisse Fleischbrühe Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Scheiben Toastbrot 2 Eigelb 1 Glas badischer Weisswein 4 EL Sauerrahm ½ Bund Petersilie, gehackt ½ Bund Schnittlauch, dünn geschnitten
1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe in 3 Minuten glasig braten. Mehl darüber streuen und unter Rühren 1 Minute durchschwitzen, dann die heisse Fleischbrühe zugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in 20 g Butter rund 5 Minuten goldgelb rösten. Beiseite stellen. 3. Eigelb mit Weisswein und Rahm verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Zwiebelsuppe vom Herd nehmen und Ei-Mischung einrühren. Suppe zugedeckt 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Nicht mehr erhitzen! 5. In einer vorgewärmten Terrine anrichten. Brotwürfel und Kräuter darübergeben und sofort servieren.
