1½ kg Schweinefleisch, leicht gepökelt und angeräuchert (Schüfeli) 5 l Wasser 2 Zwiebeln 1 TL Pfefferkörner 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Thymian 2 Lorbeerblätter 3 - 5 Nelken 1 Dose Cornichons 1 Dose Silberzwiebeln Senf
1. Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten in grobe Scheiben geschnittene Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, den Thymian, die Lorbeerblätter und 3 - 5 Nelken. 15 Minuten brausend kochen lassen dann abschäumen und auf schwacher Flamme in ca. 2 Stunden leicht gar ziehen lassen. 2. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 3. Dann das Fleisch in ½ cm dicke Scheiben schneiden und servieren. 4. Dazu die Cornichons und die Silberzwiebeln reichen, den Senf nicht vergessen.
BEILAGE: Schupfnudeln und Kraut aber auch ein Bauernbrot.
