GLASIERTES SCHWEINSCARRÉ 800 g Schweinscarrée am Stück 5½ dl Rotwein (z.B. Pinot Noir) 80 g Butter oder Gänseschmalz 1 kleine frische Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ LAUCHKARTOFFELN WAADTLÄNDER ART 1 kg Lauchstangen (nur weisser Unterteil) 500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten 200 g flüssiger Rahm 50 g Butter oder Gänseschmalz Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Knoblauchzehe (fakultativ)
1. SCHWEINScarrée: Das Fleisch mit Butter oder Gänseschmalz bestreichen, salzen und pfeffern, die kleine Zwiebel ganz beigeben und im Ofen bei 200 - 210 Grad Ober- und Unterhitze ca. 2 Stunden garen. 2. Nach ca. e1iner Stunde mit etwas Rotwein übergiessen. Dies ½ Stunde später nochmals wiederholen 3. GLASUR: Den bleibende Rotwein in einer Kasserolle erwärmen, 1 Prise Zucker beigeben. Stark einkochen lassen, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und 1 Stück Butter beigeben, langsam durchrühren. Bei Ende der Garzeit das Fleisch mit der Glasur bepinseln. 4. LAUCHKARTOFFELN: Lauch in Ringe schneiden und mit Butter oder Gänseschmalz sanft andünsten, Kartoffelwürfel beigeben und mitdünsten, salzen und pfeffern, etwas Wasser beigeben, 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze weichdünsten. 5. Rahm beigeben und nochmals 15 Minuten leicht köcheln lassen. 6. Vor dem Servieren mit ein wenig geriebener Muskatnuss abschmecken.
