8 dünne Scheiben frischen Zander 1 Bund Bärlauchblätter 125 g Crème fraîche 1 Zitrone ¼ l Sahne etwas Butter ¼ l trockenen badischen Riesling Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Zanderscheiben mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer marinieren, mit Crème fraîche dünn bestreichen, anschliessend mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen und einrollen. Evtl. mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren. 2. In Butter leicht anbraten, mit Riesling ablöschen und den Fond mit Sahne andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abrunden.
