ZANDERFILET 600 g grätenfreies Zanderfilet 50 g Butter etwas Olivenöl etwas Mehl zum Wenden Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon ------------------------------ RAHMSAUERKRAUT 400 g Sauerkraut, fertig gegart, mild abgeschmeckt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 150 g Sahne 100 g Mascarpone 1 Glas Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------ GARNITUR 4 Speckscheiben 8 Scheiben dicke, leicht gebratene Pellkartoffelscheiben frische Kräuter
ZUBEREITUNG 1. ZANDERFILET: Zanderfilet würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, in Mehl wenden und überwiegend auf der Hautseite in Olivenöl und Butter braten. Speckscheiben ebenfalls kross braten. 2. RAHMSAUERKRAUT: Zwiebelwürfelchen in etwas Butter dünsten, Sahne und Mascarpone zugeben, kurz einkochen und dann das erwärmte Sauerkraut zugeben, abschmecken mit Zucker, Pfeffer und einem Schuss Weisswein.
ANRICHTEN 3. Das Zanderfilet (mit der Hautseite nach oben) auf dem Rahmsauerkraut anrichten, garnieren mit den gebratenen Speck - und Kartoffelscheiben, sowie den frischen Kräutern nach eigenem Gusto, z.B. mit frische Minze.
