4 Mini-Blumenkohlköpfe à je ca. 200 g oder ca. 800 g Blumenkohl Salz ------------------------------ ORANGENSAUCE 1 Schalotte 3 Bio-Orangen 2 Nelken 1 Rosmarinzweig, klein 2 dl Gemüsefond ½ Döschen Safranfäden (175 mg) 2TL Maisstärke Chilipulver 2 EL Butter, kalt
1. Für die Sauce die Schalotte hacken. Die Schale von 1 Orange dünn abziehen und in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen (benötigt werden 2 dl Saft). Saft samt in der Presse zurück gebliebenem Fruchtfleisch mit Schalotte, Nelken, Rosmarin und Fond aufkochen. Auf 2/3 einkochen lassen. Absieben. Safran beigeben. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und darunter mischen. Unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Warm stellen. 2. Mini-Blumenkohlköpfe ganz belassen, grossen Blumenkohl in Röschen teilen. 3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Orangenstreifen darin einige Sekunden blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Blumenkohl im selben Kochwasser halb zugedeckt 5 - 8 Minuten «al dente» garen. Gut abtropfen lassen. Mit Salz würzen. 4. Sauce nochmals aufkochen. Butter in Flocken darunter schwenken. Mit Blumenkohl anrichten. Orangenstreifen darüber streuen.
BEILAGE: Passt auch als Beilage zu Fischfilets. In diesem Fall lediglich 500 g Blumenkohl verwenden und die Sauce mit Fischfond zubereiten.
