1 kg Blattspinat 25 g Parmesan, frisch gerieben 30 g Butter 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt, oder fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 25 g Parmesan, frisch gerieben 1 EL Butter 1 EL Mehl ¼ l Milch ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Den Blattspinat putzen, waschen und tropfnass in einen grossen Topf geben, bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. 2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den gut abgetropften Spinat hineingeben, Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Butter untermischen und bei milder Hitze zergehen lassen. Vom Herd nehmen. 3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Für die Sauce in einem Topf die Butter zergehen lassen, 1 EL Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Nach und nach ¼ l Milch angiessen, unter Rühren crèmig einköcheln. 5. Vom Herd nehmen, 25 g geriebenen Parmesan einrühren, mit einer rechten Prise frisch gemahlener Muskatnuss, Salz. Pfeffer und 1 - 2 EL Zitronensaft würzen. 6. Spinat in eine ausgebutterte Auflaufform füllen, die Sauce darüber verteilen, mit 25 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen. 7. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten überbacken.
