Pilzsuppe mit Bruschette / Bruschetta / Steinpilze / Champignons
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Pilze
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-10-02
Fleischlos:
Ja
250 g Steinpilze oder braune Champignons 2 vollreife Fleischtomaten 2 Stangensellerie 1 EL frische Thymianblättchen oder 1 TL getrocknete 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 50 g Parmesan, frisch gerieben 8 kleine Scheiben Weissbrot 1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 l kräftige, heisse Fleischbrühe 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Steinpilze oder braune Champignons, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Fleischtomaten, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. 2. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin andünsten. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die heisse Fleischbrühe angiessen, gehackte Tomaten einrühren. Mit ½ EL Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten im offenen Topf sanft köcheln. 3. Pilzscheibchen in die .Suppe rühren, weitere 10 Minuten bei milder Hitze garen. 4. Weissbrotscheiben im Toaster anrösten, auf 4 Suppenteller verteilen. Suppe gut abschmecken und über die Brotscheiben giessen. 5. Mit Thymian, Schnittlauch und frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
INFO: Die üppige Version eines ursprünglich sehr kargen Mahles - früher enthielt diese Suppe nämlich nichts weiter als Brot, Öl, Käse und Wasser!
