FISCHFILETS 4 Wolfsbarschfilets (Loup de mer) à je 80 - 100 g Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Worcestershiresauce Zitronensaft 2 EL Maisstärke 1 Eiweiss 1 dl Olivenöl zum Frittieren 1 dl Erdnussöl zum Frittieren ------------------------------ WACHOLDERBUTTER 1 EL Wacholderbeeren 125 g Butter, zimmerwarm 1 TL Bio-Zitrone, gehackte Schale Meersalz 1 TL Zitronensaft ½ TL «Colmans»-Senfpulver (oder 1 TL scharfer Senf) ------------------------------ KARTOFFELN MIT BUCHWEIZEN 4 grosse Kartoffeln Streuwürze, z. B. Trocomare 4 EL Buchweizen 50 g Butter
1. FISCHFILETS: Fischfilets häuten, quer halbieren. Mit Salz, Worcestershiresauce, Zitronensaft und Pfeffer würzen. 5 Minuten ruhen lassen. 2. Fischfilets in Maisstärke wenden. Zwischen den Handflächen kräftig abklopfen. Eiweiss leicht schaumig aufschlagen, Fischfilets darin wenden. 3. Im heissen Öl ca. 1 - 2 Minuten pro Seite schwimmend ausbacken. Fischfilets warm stellen. 4. WACHOLDERBUTTER: Wacholderbeeren mit einem Pfannenboden grob zerkleinern, dann fein hacken. Butter schaumig rühren, alle Zutaten darunter mischen, mit Salz abschmecken. 5. KARTOFFELN MIT BUCHWEIZEN: Kartoffeln kochen, samt Schale halbieren und mit Trocomare würzen. Buchweizen unter ständigem Rühren in der heissen Butter rösten, bis die Butter aufschäumt. 1 Minute weiter dünsten, dann vom Herd ziehen. Über die Kartoffeln geben.
BEILAGE: Dazu passen ausgehöhlte Tomaten mit Erbsen, die mit Butter und frischer Pfefferminze aromatisiert wurden.
VARIANTE: Anstelle von Wolfsbarsch (Loup de mer) kann auch Seezunge (Sole) verwendet werden.
TIPP: Grössere Menge Wacholderbutter zubereiten und einfrieren.
