MÉDAILLONS 6 Médaillons aus dem Frischlingsrücken 4 EL Walnüsse, gehackt 1 EL Butter ------------------------------ SAUCE 2 Schalotten 4 EL Röstgemüse in kleinen Würfeln 2 EL Limonensaft (evtl. Zitronensaft) 1 TL Speckwürfel 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Fleischbrühe 4 cl Cassis 2 EL Butter ------------------------------ PILZRAGOUT 300 g geviertelte Mischpilze 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Schalotte, fein gehackt ½ Bund Petersilie, gehackt 1¼ dl Sahne 1¼ dl Gemüsebrühe 1 EL Walnussöl 1 TL Mehl
1. MÉDAILLONS: Médaillons pfeffern und salzen, in den gehackten Walnüsse wenden und von beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. SAUCE: Röstgemüse, Schalotten und Speck anbraten. Mehrmals mit Brühe und Rotwein ablöschen, auf einen 1¼ dl reduzieren, Cassis zugeben und mit etwas Butter abbinden. 3. PILZRAGOUT: Pilze und Schalotten in Walnussöl anbraten, Knoblauch zugeben. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, etwas reduzieren, dann salzen und Petersilie unterziehen.
