ENTENBRUST 4 Entenbrüste à je ca. 170 g 50 g Butter zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELPÜREE 1 kg mehlige Kartoffeln 40 g Butter 250 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ KORIANDERSAUCE 80 g Zwiebeln, kleinwürfelig geschnitten 200 g Rindsbrühe (ersatzweise Instantbrühe) 300 g Sahne 5 g Korianderkörner 50 g Butter 50 g kleine kalte Butterwürfel
1. ENTENBRÜSTE: Haut mit scharfem Messer dünn einschneiden, würzen und auf der Hautseite kurz goldbraun anbraten, danach auf ein Gitter geben und im 160 Grad heissen Ofen 8 Minuten garen lassen. 2. An einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen. 3. Zum Schluss die Entenbrust 2 Minuten bei 250 Grad Oberhitze in den Ofen geben, damit die Haut schön knusprig wird. 4. KARTOFFELPÜREE: Geschälte und in Achteln geschnittene Kartoffeln in leicht kochendem Salzwasser weich kochen, auf ein Sieb leeren und durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse durch ein Sieb streichen. Sahne und Butter aufkochen und dann die passierte lauwarme Kartoffelmasse dazu geben und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. 5. KORIANDERSAUCE: Zwiebeln in heisser Butter ohne Farbe ansautieren. Mit Rindsbrühe und Sahne aufgiessen und die Korianderkörner dazugeben. Das Ganze ca. um ½ einreduzieren lassen, durch ein Sieb passieren und mit 50 g kalten Butterwürfeln aufmixen.
