4 Holz- oder Rouladenspiesse ------------------------------ SCHASCHLIK 500 g Hirschfleisch, aus Keule oder Rücken, gewürfelt 100 g Selleriescheiben blanchiert, zum Spiessen 1 Stück Mango, in Scheiben zum Spiessen 100 g Speck, in Scheiben zum Spiessen etwas Öl zum Braten ------------------------------ GRÖSTL 500 g Pellkartoffeln, geviertelt 300 g Kastanien, geschält etwas Butter und etwas Nussöl 100 g Wirsingfleckerl, blanchiert 4 Wirsingblätter, blanchiert ------------------------------- SAUCE 3 dl Wildgrundsauce etwas Espresso nach Geschmack etwas Gin ------------------------------ GEWÜRZE Salz, Pfeffer aus der Mühle Wacholder Balsamico ------------------------------ GARNITUR Rosmarinzweig
1. SCHASCHLIK: Spiesse mit abwechselnd Hirschfleischwürfel, Sellerie, Speck- und Mangoscheiben herstellen. Mit Salz, Pfeffer und etwas zerstossenen Wacholderbeeren würzen. In heissem Öl rosa braten, (Achtung nicht zu lange!). 2. Die gebratenen Schaschliks aus der Pfanne nehmen und am Herdrand warm stellen. 3. SAUCE: Pfanne mit 1 Schuss Rotwein ablöschen und mit der Wildgrundsauce auffüllen, mit Gin, etwas Espresso und Balsamico abschmecken. 4. GRÖSTL: Kartoffelviertel und Kastanien in Butter und etwas Nussöl kross braten, salzen und pfeffern, Wirsingfleckerl zugeben und anrichten.
INFO: Schaschlik, umgangssprachlich auch Russenspiess, ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meist marinierten Fleischspiess.
