ZANDERFILETS 600 g grätenfreies Zanderfilet 50 g Butter etwas Olivenöl etwas Mehl zum Wenden ------------------------------ RAHMSAUERKRAUT 400 g Sauerkraut, fertig gegart, mild abgeschmeckt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 150 g Sahne 100 g Mascarpone 1 Glas Weisswein ------------------------------ GEWÜRZE Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Zitrone ------------------------------ GARNITUR 4 Scheiben Speck 8 Scheiben dicke, leicht gebratene Pellkartoffelscheiben frische Kräuter
1. ZANDERFILETS: Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und überwiegend auf der Hautseite in Olivenöl und Butter braten. 2. Speckscheiben ebenfalls kross braten. 3. RAHMSAUERKRAUT: Zwiebelwürfelchen in etwas Butter dünsten, Sahne und Mascarpone zugeben, kurz einkochen und dann das erwärmte Sauerkraut zugeben, mit Zucker, Pfeffer und 1 Schuss Weisswein abschmecken.
ANRICHTEN 4. Das Zanderfilet (mit der Hautseite nach oben) auf dem Rahmsauerkraut anrichten, garnieren mit den gebratenen Speck – und Kartoffelscheiben, sowie den Karottenstiften und frischen Kräutern nach eigenem Gusto, z.B. mit frische Minze.
BEILAGE: Servieren Sie die Sellerieschnitzel mit einem leckeren Salat und wenn Sie mögen mit Kartoffeln oder frischen Brot.
HINWEIS: Diese Zubereitungsart eignet sich ebenso für andere Gemüsesorten wie Kohlrabi, Zucchini, Auberginen oder auch Fenchel.
