4 Trutenschnitzel à je ca. 130 g etwas Semmelbrösel zum Wenden etwas Butter und Pflanzenöl zum Braten ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Apfelwürfel 40 g Speckwürfel, anbraten 40 g getrocknete Feigen, eingeweicht, gewürfelt 40 g Sauerkraut, gegart 30 g braune Butter ------------------------------ SAUCE 3 dl Geflügelgrundsauce 3 dl Glühwein, reduziert auf 1 dl ------------------------------ GEWÜRZE Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin ------------------------------ Holz- oder Rouladenspiesse
1. TASCHERL: Für die Füllung alle Zutaten vermengen. Die Truthahnschnitzel leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Jeweils 1 Hälfte mit der Füllung belegen, die andere Hälfte überlappen und mit einem Holz- oder Rouladenspiess verschliessen. 2. Die Tascherl in Semmelbrösel wenden und in Öl und Butter langsam braten. 3. SAUCE: Geflügelgrundsauce und reduzierten Glühwein vermengen, mit etwas Rosmarin und einem Schuss Balsamico abschmecken.
BEILAGE: Die Tascherl mit Kartoffelpüree, Glühweinsauce, Orangenfilets, sowie Romanesco-Röschen anrichten.
HINWEIS: Natürlich eignet sich auch eine andere Garnitur, bzw. Beilage. Der Glühwein sollt nicht überzuckert sein! Sonst Menge reduzieren und durch Rotwein ersetzen.
