STEINPILZE 600 g Steinpilze 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 - 2 Knoblauchzehen, zerkleinert etwas Olivenöl 50 g Butter ------------------------------ KARTOFFELRISOTTO 600 g Kartoffeln, geschält ca. ½ l Wasser 2 dl Weisswein 150 g Butter 100 g Parmesan etwas geschnittene Blattpetersilie etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle Balsamico
1. Steinpilze mit feuchtem Tuch reinigen, Erde entfernen - nicht waschen! Wie gewachsen, etwas zerkleinern. 2. Kartoffeln in ca. ½ cm kleine Würfel schneiden. 3. KARTOFFELRISOTTO: Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Kartoffelwürfel zugeben und mit Wasser (gerade bedeckt) auffüllen. Leicht salzen und knapp gar kochen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Einen Teil der Flüssigkeit ab- und den Weisswein zugiessen. 4. Restliche Butter und Parmesan behutsam einrühren bis das Risotto crèmig ist, ggf. nachwürzen. 5. STEINPILZE: Steinpilze in einer gut erhitzten Pfanne in Olivenöl mit Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 1 Minute braten, salzen, pfeffern. Butter und Petersilie zugeben und mit einem Spritzer Balsamico abrunden.
ANRICHTEN 6. Die Steinpilze auf dem crèmigen Kartoffelrisotto anrichten.
HINWEIS: Bitte braten Sie die Steinpilze keinesfalls zu lange - es wäre schade drum!
