4 Schweinssteaks 5 Knoblauchzehen 1 EL Weinessig 3 EL Olivenöl 4 Schinkenscheiben 150 g Butter 1 Lorbeerblatt 1 TL Zitronensaft ½ Tasse Weinbrand ------------------------------ GARNITUR Pommes frites Zitronenschnitze 4 Eier Mixed Pickles Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Eine Masse aus 4 zerdrückten Knoblauchzehen, Weinessig, 1 EL Olivenöl und viel Pfeffer vorbereiten. 2. Steaks damit einreiben. 3. 1 Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in heissem Olivenöl und 100 g Butter 1 Minute lang anbraten, dann herausnehmen und wegwerfen. 4. Steaks im heissen Fett 1 Minute auf beiden Seiten anbraten, danach Hitze herunterschalten und weiter 2 - 4 Minuten pro Seite braten, dazwischen salzen. Steaks warmstellen. 5. Den rohen Schinken im gleichen Fett kurz anbraten. Auf jedes Steak 1 Scheibe auflegen. 6. ½ des Bratfetts wegschütten. 7. Den Bratsatz mit Weinbrand gut auslösen (Alkohol verdampfen lassen), mit 50 g Butter verrühren. Steaks und Schinken mit dieser scharfen Sauce übergiessen. 8. Mit Zitronenschnitzen, Pommes frites, Spiegeleier, Mixed Pickles und Esparregado servieren.
HINWEIS: Spiegeleier werden ohne Salz, nur in Butter gebraten.
