Biersuppe mit Lauch und Formaggini / Ziegenfrischkäse / Ziegenkäse / Geissenkäse / Geisschäs
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Bier
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-11
Fleischlos:
Ja
LAUCH 1 Schalotte, gehackt Butter zum Dünsten 250 g Lauch, gerüstet, in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUPPE 4 Eigelbe 2 dl dunkles Bier 4½ dl Bouillon 1½ dl Vollrahm etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 4 Formaggini à je ca. 70 g, halbiert
1. Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Lauch beifügen, Knoblauch dazupressen und zugedeckt knapp weich dünsten. Würzen. 2. Für die Suppe Eigelb und Bier verquirlen. Bouillon aufkochen und unter Rühren dazugiessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren bei kleiner Hitze langsam binden lassen. Rahm und Zitronensaft beifügen. Würzen. 3. Die Formaggini und den Lauch in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Biersuppe darüber giessen.
HINWEIS: Das Eiweiss kann tiefgekühlt und z.B. zum Backen verwendet werden.
