Steinbuttfilets an Cidresauce mit Blattspinat und Apfel
Turbot / Apfelweinsauce / Apfelschaumwein
Herkunft:
Normandie
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-11
Fleischlos:
Ja
STEINBUTTFILETS 4 Steinbuttfilets (Turbot) à je 100 - 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Zimt Korianderpulver Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ CIDRESAUCE 1½ dl Fischfond 1½ dl Cidre 1 Schalotte, fein gehackt 200 g Crème fraiche Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter, kalt ------------------------------ BLATTSPINAT 800 g Blattspinat, gerüstet 1 Schalotte, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Butter zum Dämpfen 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten wenig Zitronensaft
1. STEINBUTTFILETS: Steinbuttfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen, beidseitig würzen. In heisser Bratbutter auf beiden Seiten je 2 - 3 Minuten anbraten, warm stellen. Teller ebenfalls warm stellen. 2. CIDRESAUCE: Fischfond, Cidre und Schalotte aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ½ einkochen. Absieben und wieder in die Pfanne geben. Crème fraîche beifügen, bei kleiner Hitze nochmals etwas einkochen. Würzen und Butter in kleinen Portionen langsam unter die Sauce rühren. 3. BLATTSPINAT: Spinat mit Schalotte, Salz, Pfeffer und Muskat in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitzen 10 - 15 Minuten dämpfen. Apfelstücke mit wenig Zitronensaft beträufeln und in den letzten Minuten mitdämpfen. 4. Fischfilets und Spinat auf vorgewärmte Teller anrichten. Sauce dazu servieren.
HINWEIS: Cidre findet man in Lebensmittelabteilungen grosser Warenhäuser. Cidre kann durch sauren Most oder Apfelsaft ersetzt werden; das typische Aroma des Cidre geht dadurch allerdings verloren.
INFO: Steinbutt ist ein Salzwasserfisch der höheren Preisklasse. Er kann gut durch Zander, einen Süsswasserfisch, ersetzt werden.
VARIANTE: Anstelle von frischem tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Für 4 Personen ca. 500 g berechnen.
