FISCH 700 g Fester, weisser Fisch wie Mahimahi, Heilbutt, Schwertfisch 1½ TL Salz 2 rote Paprika, geputzt ------------------------------ MARINADE 6 Knoblauchzehen, geschält ½ TL Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel, gemörsert ¾ dl Weissweinessig ¾ dl Zitronensaft ------------------------------ GLASUR 3 EL Öl 1 EL Aji Amarillo (siehe INFO) oder Ancho chile oder Paprika ¼ TL Gelbwurz (optional) 2 TL Salz 1 TL Pfeffer ------------------------------ GARNITUR Zitronenspalten
1. Den Fisch in 2½ cm Würfel schneiden, mit dem Salz vermischen, 5 Minuten stehen lassen. 2. Inzwischen die Paprika in 2½ cm Stücke schneiden. 3. Für die Marinade alle Zutaten im Mixer durchmixen, den Fisch damit einreiben und 30 Minuten marinieren. 4. Für die Glasur Öl erhitzen, restl. Zutaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln, bis alles rot und durchscheinend ist. Abkühlen lassen. 5. Den Fisch abwechselnd mit der Paprika auf Spiesse stecken, mit ½ der Glasur bestreichen. Auf beiden Seiten jeweils ca. 2 - 4 Minuten grillen, bis sie nach Wunsch gegart sind. 6. Nach dem Wenden mit der restl. Glasur bestreichen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
BEILAGE: Dazu passen Pellkartoffeln, gegrillt und beim Grillen mit Kräuterbutter bestrichen.
INFO: Aji Amarillo ist eine peruanische Chili Paste oder -puder, das man manchmal in mexikanischen/spanischen Geschäften findet. Man kann es ersetzen durch eine Kombination von scharfem Paprikapulver mit 1 Prise Gelbwurz. Ziel ist auch eine kräftige rote Farbe.
