Filets de truite sur lit de salade de mange-tout et d'abricots
Forellenfilet / Kefensalat / Aprikosensalat
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 270
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-29
Fleischlos:
Ja
2 Forellenfilets à je ca. 120 g 20 g Mehl 30 g Wasser 1 TL Worchestershire-Sauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Kefen 300 g Aprikosen Öl zum Braten Schnittlauch ------------------------------ SAUCE 5 g Senf, mild 5 g Pommery Senf 4 EL Olivenöl 1 EL Aceto Balsamico 1 EL Joghurt nature
1. Die Forellenfilets in fingerdicke Streifen schneiden. Mehl, Wasser, Worcestershiresauce und Gewürze in einer Schüssel verrühren und die Forellenstreifen darin marinieren. 2. Die Kefen in kochendem Salzwasser für ca. 4 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 3. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. Mit den Kefen mischen und auf 4 Tellern anrichten. 4. Für die Sauce alle Zutaten verrühren und über den Aprikosen-Kefensalat geben. 5. Die Forellenstreifen im heissen Öl kurz anbraten und noch warm auf den Aprikosen-Kefen-Salat legen. Mit Schnittlauch garnieren.
