Gebackener Seeteufel Wiener Art auf Mayonnaise-Erdäpfelsalat
Baudroie / Lotte / Wienerart / Kartoffelsalat
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-01-03
Fleischlos:
Ja
12 Seeteufelfilets (Baudroie) á je ca. 40 g 100 g Mehl 2 ganze Eier 100 g Schlagobers 200 g Brösel Öl zum Herausbacken Salz 1 Zitrone, Saft davon ------------------------------ KARTOFFELSALAT 300 g Kartoffeln, festkochend 15 g Estragon-Senf 40 g rote Zwiebel, geschnitten 60 g Rindsjus 70 g Sauerrahm 70 g Mayonnaise 10 g Essig 100 g Vogerlsalat (Nüsslisalat) Zucker Salz
1. Fischfilets mit Salz und Zitronensaft marinieren, in Mehl wälzen. Danach durch die verquirlte Obers-Ei Masse ziehen und zuletzt in die Brösel tauchen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun frittieren. 2. Kartoffel mit der Schale kochen, leicht überkühlen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. 3. Alle Geschmackszutaten miteinender vermengen und unter die Kartoffel rühren. Etwas stehen lassen, nach Bedarf noch mit Rindsuppe verdünnen und mit Salz und Zucker abschmecken. 4. Vogerlsalat putzen, waschen und beiseite stellen.
ANRICHTEN 5. Den Mayonnaise-Salat in der Mitte des Tellers platzieren, 3 Bouquets Vogerlsalat am Tellerrand gleichmässig arrangieren und ein Bouquet in die Mitte des Kartoffelsalats setzen. In die Zwischenräume die gebackenen Fischfilets legen.
