Felchenröllchen mit Kräuterpanade und Tomaten-Mayonnaise
Paniert
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 500
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-03-18
Fleischlos:
Ja
je 2 - 3 Petersilien- und Oreganozweige 5 - 6 Bärlauch- oder Basilikumblätter 2 EL Tomatenpüree 4 EL Paniermehl 16 kleine Felchen- oder Eglifilets 1Ei 2 EL Mehl Bratbutter zum Braten ------------------------------ TOMATEN-MAYONNAISE 100 g Tomaten aus der Dose 2 Eigelb ½ dl Sonnenblumenöl 100 g Sauer-Halbrahm Salz, Cayennepfeffer
1. Für die Mayonnaise Tomaten auf ½ einkochen, pürieren und auskühlen lassen. 2. Eigelb mit etwas Sonnenblumenöl verrühren. Nach und nach Tomaten, Sauerrahm und restliches Öl beigeben und alles zu einer dickflüssigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen. 3. Alle Kräuter fein hacken. Eine Hälfte mit Tomatenpüree, die andere mit Paniermehl mischen. 4. Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf der Arbeitsfläche auslegen und leicht salzen. Mit etwas Tomaten-Kräuterpaste bestreichen. Filets aufrollen. 5. Ei verquirlen. Röllchen mit Mehl bestäuben. Im Ei wenden und mit Kräuterpaniermehl panieren. 6. Röllchen in der heissen Bratbutter rundum goldbraun braten. 7. Mayonnaise separat dazuservieren.
