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Schweinsschnitzelchen an Cognacrahmsauce |
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Charbonnade / Cognacsauce |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 380 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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150 g weisse Champignons
1 Schalotte
8 Schweinsschnitzel à je ca. 60 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
¼ TL Paprika, edelsüss
2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
2 cl Cognac
1½ dl Kalbsfond oder Bratensauce
2½ dl Rahm
einige Tropfen Zitronensaft |
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1. Champignons in feine Scheiben schneiden. Schalotte hacken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprika mischen. Schnitzel damit fein bestäuben.
2. Im Öl auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und warm halten.
3. Pilze und Schalotte im Bratsatz dünsten. Mit Cognac ablöschen. Fond und 2 dl Rahm dazugiessen. Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Belieben mit etwas Cognac abschmecken.
4. Schnitzel wieder in die Sauce legen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen.
5. Restlichen Rahm flaumig schlagen. Zum Servieren auf die Schnitzel geben. |
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BEILAGE: Dazu feine Nudeln servieren.
VARIANTE: Die Sauce auf dieselbe Art statt mit Champignons mit 40 g frischen Morcheln zubereiten. |
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