Bündner Gerstensuppe / Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Getreide
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-04-01
Fleischlos:
Nein
500 g Krautstiele mit Blättern 4 kleine Rüebli 100 g Saucenzwiebelchen oder kleine Bundzwiebeln 50 g Specktranchen Butter zum Dämpfen 100 g Rollgerste 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 dl Weiss- oder Apfelwein 1 l Bouillon, heiss 1 dl Milch oder Vollrahm Salz 100 g Bündner Bergkäse oder Gruyère, gerieben 4 – 6 Scheiben Rohschinken, in Stücke gezupft
1. Krautstiele und 6 - 8 schöne Blätter separat in schmale Streifen schneiden. Rüebli und Zwiebelchen schälen. Speck in Streifen schneiden. 2. Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zwiebelchen mit Butter beifügen, bei kleiner Hitze andämpfen. Gerste dazustreuen, dünsten. Krautstiele (ohne Blätter), Rüebli, Lorbeer und Gewürznelken darunter mischen. Mit Wein ablöschen, einkochen. Bouillon dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 20 – 30 Minuten köcheln. 3. Milch oder Rahm und Krautstielblätter beifügen, 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. 4. Lorbeer und Gewürznelken entfernen. Rüebli in dicke Rädchen schneiden, in die Suppe zurückgeben.
ANRICHTEN 5. Die Suppe in Teller verteilen. Mit Käse und Rohschinken bestreuen.
VARIANTE: Krautstiele sind auch randen- und orange-gelbfarben erhältlich. Sie sind zart und feinnussig im Aroma. Die randenfarbigen Krautstiele färben leicht, was der Suppe eine zartrosa Farbe gibt.
