1 Blech von 28 - 30 cm Ø Butter fürs Blech ------------------------------ OUARKBLÄTTERTEIG 200 g Mehl ¾ TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 200 g Halbfettquark ------------------------------ BELAG 150 g Gruyère, frisch gerieben 150 g Freiburger Vacherin, frisch gerieben 1½ dl Weisswein (oder alkoholfreier Apfelwein) ------------------------------ GUSS 1½ dl Milch 3 Eier ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark zugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Evtl. wenig Wasser zugeben. Teig rechteckig formen, in Folie gewickelt mind. 1 Stunde kühl stellen. 2. Teig zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Von bei den Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. 3. Punkt 2 wiederholen. 4. Teig auf wenig Mehl rund auswallen. lm bebutterten Blech auslegen und Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, 15 Minuten kühl stellen. 5. Für den Belag Käse und Wein mischen, kurz ziehen lassen. Käsemischung auf dem Teigboden verteilen. 6. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren, über den Käse giessen. 7. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen.
HINWEIS: Der Teig lässt sich vorbereiten und über Nacht kühl stellen.
