Appenzeller Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen
Gemüsesuppe / Croûtons
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-05-09
Fleischlos:
Ja
1½ l Rindsbrühe 60 g Butter 150 g Zwiebeln, fein geschnitten 5 - 10 g Kümmel je nach Geschmack, gehackt oder zermörsert 20 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Bauernbrot in Würfeln
1. Zwiebeln und Kümmel in ½ der Butter glasig dämpfen, leicht Farbe nehmen lassen. Mit Rindsbrühe auffüllen. Schnittlauch beifügen (ein wenig zum Garnieren zurückbehalten), 5 Minuten kochen lassen und abschmecken. 2. Kurz vor dem Servieren das Brot in der restlichen Butter goldbraun rösten, zur Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.
