50 g gelbe Trockenerbsen, eingeweicht 20 g Butter 30 g Lauch 30 g Sellerie 30 g Karotten 30 g Zwiebeln 100 g geräucherte Speckwürfel 120 g Kartoffeln, gewürfelt 150 g Schweinshaxe gepökelt oder «Gnagi» gewürfelt, (in kaltem Wasser entsalzen) 1½ l Fleischbrühe, leicht gesalzen 30 g Schnittlauch, fein geschnitten Lorbeerblatt wenig frischer Thymian
1. Das feinblättrig geschnittene Gemüse in Butter glasig dämpfen, mit Fleischbrühe auffüllen, die abgetropften Erbsen, den Speck und die Schweinshaxe beifügen und 50 Minuten kochen. 2. Die Kartoffeln dazugeben und weichkochen. Würzen, nur sparsam salzen. 3. Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen. 4. In vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller anrichten oder in der Suppenterrine heiss servieren.
BEILAGE: Frisches Bernerbrot
INFO: Der Markt hat zu allen Zeiten und überall eine bedeutende soziale und wirtschaftliche Rolle gespielt. Wer kennt nicht die Faszination, die von diesem Mikrokosmos ausgeht! Bern galt bereits zur Zeit ihres Gründers Herzog Berthold V. von Zähringen als berühmter Marktflecken. Noch heute lohnt sich an Markttagen ein Bummel durch die Lauben und Gassen der Bundeshauptstadt; als krönender Abschluss winkt eine Berner Märitsuppe, die selbst den grössten Hunger zu stillen verspricht.
