Schweinsfrikassee / Schweinsragout / Schweinsvoressen Genfer Art
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-05-09
Fleischlos:
Nein
BEIZE 1 Karotte 1 kleines Stück Sellerie 8 Wacholderbeeren je 1 Thymian- und Majoranzweig 7 dl Rotwein (z.B. Gamay) ------------------------------ 600 g Schweinsschulter, am Stück 1 Schweinsfüsschen 15 g Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl 1 Dose Pelati gehackt (400 g) 2 dl Kalbsfond aus Konzentrat 1 Karotte, fein gewürfelt je 4 Thymian- und Majoranzweige
VORBEREITUNG 1. Für die Beize Karotte und Sellerie würfeln, mit den restlichen Zutaten mischen. 2. Das Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit den Füsschen in der Beize zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch und Füsschen aus der Beize nehmen, trocken tupfen. 4. Beize durch ein Sieb giessen und 1 dl beiseite stellen. 5. Fleisch und Füsschen in heisser Bratbutter rundum scharf anbraten. Salzen, pfeffern, Knoblauch dazu pressen, Mehl darüber stäuben und kurz weiterbraten. 1 dl Beize, Pelati und Fond zufügen. Zugedeckt bei kleinem Feuer ca.1¼ Stunde schmoren. 6. Karotte beigeben und ohne Deckel ca. 15 Minuten fertig kochen. 7. Majoranblätter fein schneiden und mit Thymianblättern zum Ragout geben.
