Tapas mit Zucchini-Tomaten-Fondue und Kaninchenfilets im Speckmantel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Petermann, Horst
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-05-14
Fleischlos:
Nein
1 Pariser Brot, quer durchgeschnitten, getoastet und halbiert (4 Stücke) 1 Zitrone 1 Thymianzweig 1 EL Dijonsenf 4 Kaninchenfilets à je ca. 60 g 8 Scheiben Magerspeck 1 Knoblauchzehe 1 dl Olivenöl ½ Peperoncino 2 Zucchini (zusammen ca. 300 g) 16 Cherry-Tomaten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Sardellenfilet, kurz kalt abgespült, fein geschnitten Basilikumblüten
1. Den Abrieb von ½ Zitrone und den fein geschnittenen Thymian in einer Schüssel mit dem Senf vermischen. 2. Kaninchenfilets damit allseitig einreiben und mit Magerspeck einrollen. 3. In einer Teflonpfanne knusprig ausbraten. Das dauert 3 - 4 Minuten. Filets auf einen umgekehrten Teller legen und ruhen lassen. 4. Die Teflonpfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben, einen Teil Olivenöl darin erhitzen, Peperoncino dazugeben. Die gewaschenen, fein geschnittenen Zucchini und die halbierten Cherrytomaten während 2 - 3 Minuten auf grosser Hitze darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5. Die Mischung auf ein Sieb geben. 6. Den aufgefangenen Sud zurück in die Pfanne giessen und sirupartig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen, Sardellenstückchen zugeben und mit dem restlichen Olivenöl montieren. Mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen. 7. Das Gemüse auf den getoasteten Broten verteilen, die in Scheiben geschnittenen Kaninchenfilets darauf setzen und mit der Vinaigrette benetzen. Mit Basilikumblüten ausgarnieren.
