Soufflierte Frühkartoffeln mit Formaggini-Löwenzahnfüllung
Formagginifüllung / Käsefüllung
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Kartoffelgerichte
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Käse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-06-01
Fleischlos:
Ja
1 ofenfeste Form von ca. 40 cm Länge Butter für die Form ------------------------------ 400 g Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten Butter zum Dünsten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kg Frühkartoffeln, geschält ------------------------------ FÜLLUNG 2 Eigelb 100 g Formaggini, zerdrückt 1 Bund Löwenzahn, in feine Streifen geschnitten 2 Eiweiss Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Sbrinz, frisch gerieben
1. Bundzwiebeln in Butter knapp weich dünsten und würzen. In die ausgebutterte Form geben. 2. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. 3. 8 Kartoffeln halbieren und aushöhlen. Restliche Kartoffeln für die Füllung beiseite stellen. 4. Für die Füllung die Kartoffeln und das ausgehöhlte Kartoffelfleisch (ca. 300 g) noch warm durch ein Sieb streichen. Mit Eigelb, Formaggini und Löwenzahn mischen. Eiweiss steif schlagen, unter die Kartoffelmasse ziehen und würzen. 5. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben. In die Form setzen und mit Sbrinz bestreuen. 6. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen.
