MARINADE 1 EL Kräutersenf 2 EL Weisswein wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 500 g Schweinsfilet, in 12 gleich dicke Médaillons geschnitten Bratbutter zum Braten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FRANKFURTER GRÜNE SAUCE 150 g Rahmquark 3 EL Mayonnaise 10 EL Kräuter (z.B. Borretsch, Estragon, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer), fein gehackt 1 kleine Zwiebel, in Stücken 3 EL Milch 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 hart gekochtes Ei, grob gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. MARINADE: Senf, Wein und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. 2. Ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, Fleisch trockentupfen. 3. FLEISCH: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Minuten braten, würzen, warm stellen. 5. SAUCE: Quark und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. 6. ½ der Kräuter und die Zwiebel mit der Milch pürieren. Mit den restlichen Kräutern, ½ des Schnittlauchs und des Eis unter die Masse mischen, Sauce würzen, anrichten. Restlichen Schnittlauch und restliches Ei darauf verteilen.
HINWEIS: Die Frankfurter Grüne Sauce wird traditionsgemäss auch zu Siedfleisch, Fisch, hart gekochten oder verlorenen Eiern und Pellkartoffeln (Gschwellti) serviert.
