Schweinsnierbraten mit Kräuterfüllung an Baumnussrahmsauce
Gefüllter Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2006-07-25
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 800 g Schweinsnierstück 1 EL scharfer Senf ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten ------------------------------ FÜLLUNG 4 Bund Petersilie, fein gehackt 12 Salbeiblätter, fein gehackt 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt 2 EL Thymianblättchen 1 TL Salz ------------------------------ SAUCE 2½ EL Mehl 60 g gemahlene Baumnüsse 5 dl Fleischbouillon, kalt 1,8 dl Doppelrahm Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleischstück mit einem langen Messer in der Mitte der ganzen Länge nach 4 cm breit einstechen. 2. Die Kräuter für die Füllung mit Salz mischen und mit Hilfe eines Kochlöffelstiels in den Einschnitt stopfen. 3. Den Braten mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in Bratbutter bei mittlerer Hitze ringsum ca. 10 Minuten anbraten. 4. Auf einer Platte in die Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens schieben, ca. 3 - 3½ Stunden garen. 5. Für die Sauce das Mehl mit gemahlenen Baumnüssen unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten. Pfanne von der Platte ziehen, Fleischbouillon auf ein Mal zugiessen, gut verrühren und unter Rühren aufkochen. 6. Die Sauce langsam in eine Pfanne absieben mit Doppelrahm mischen, aufkochen und mit Pfeffer würzen.
