SAUCE 2 EL Honig 1 EL Butter ½ dl Gemüsebouillon 200 g Rhabarber, gerüstet, in Stücke geschnitten ½ dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 4 Schweinsplätzli vom Nierstück à je ca. 70 g 2 EL flüssiger Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème
1. Für die Sauce Honig in aufschäumender Butter auflösen. Mit Bouillon ablöschen. Rhabarber beifügen und zugedeckt knapp weichdünsten. 2. ½ der Rhabarberstücke herausnehmen. Restlichen Rhabarber zugedeckt sehr weichkochen. Verrühren, Rahm beifügen und leicht würzen. 3. Schweinsplätzli mit Honig bestreichen, würzen und in Bratbutter bei mittlerer Hitze 5 - 7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen. 4. Bratsatz mit Rhabarbersauce auflösen. Rhabarberstücke beifügen, erhitzen und abschmecken. 5. Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben und Schweinsplätzli dazu anrichten.
