FÜLLUNG 120 g Dörraprikosen 3 - 4 EL Vollrahm ------------------------------ FLEISCH 12 Kalbsplätzli à je ca. 40 g, dünn geklopft Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Scheiben Rohschinken Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ SAUCE 1 EL Butter 2 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten ½ dl Weisswein ½ dl Fleisch- oder Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Zahnstocher
1. Für die Füllung Dörraprikosen 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, fein hacken und mit Rahm mischen. 2. Kalbsplätzli würzen, mit je 1 Scheibe Rohschinken belegen und mit Füllung bestreichen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. 3. Fleischvögel in Bratbutter bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten rundum goldbraun braten. 4. Herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 5. Für die Sauce Bratsatz mit Butter auflösen. Salbei beifügen und sanft braten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und auf ½ einkochen. Rahm angiessen, kurz durchkochen und würzen. 6. Fleischvögel in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen. 7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
