500 g Rotbarbe (Rouget Barbet) 250 g Meeraal (Congre) 500 g Knurrhahn (Rouget Grondin) 500 g Rascasse (Drachenkopf) 4 frische Scampi (Langoustines) 12 Miesmuscheln ------------------------------ SUD 2 - 3 weisse Zwiebeln 1 Karotte 1 kleiner Fenchel 1 kleines Stück Lauch, heller Teil Olivenöl extra vergine zum Dünsten Fischgräte, zerkleinert 1½ dl trockener Weisswein 2 EL Tomatenpüree Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die ganzen Fische von der Fischabteilung küchenfertig vorbereiten/filetieren lassen. Fischgräte für den Sud verlangen. 2. SUD: Gemüse in kleine Würfel schneiden. In Öl glasig dünsten. Fischgräte beifügen, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen. 3. Mit 2 l Wasser aufgiessen, 30 Minuten köcheln, Fischgräte entfernen. ½ der Fischfilets, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer dazugeben, 30 - 50 Minuten ziehen lassen. 4. Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren. 5. Restlichen Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl unter Wenden rasch braten. Scampi und Muscheln dazugeben, mit Sud aufgiessen. 5 Minuten ziehen lassen. 6. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Reichlich Pfeffer darüber mahlen.
