500 g Fiorentini (oder Fusilli, Strozzapreti usw.) Salzwasser Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren ------------------------------ GEMÜSE 1 Aubergine 1 Zucchino 1 Peperoni 1 Knoblauchzehe, gehackt Olivenöl "Via Emilia Sicilia", kaltgepresst 100 g gehackte geschälte Pelati (Dose) 1 dl Rahm 50 g Parmesan, frisch gerieben wenig Peperoncino, geschnitten Pfeffer aus der Mühle
1. GEMÜSE: Die Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden (Brunoise). 2. Mit Knoblauch in Olivenöl unter Wenden leicht anbraten. Pelati und wenig Pastawasser beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Rahm und Parmesan dazugeben, mischen. Mit Peperoncino, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. PASTA: Fiorentini in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. 4. Mit Gemüse mischen. Mit geriebenem Parmesan servieren.
